El “ajiaco” es una especie de sopa o sancocho de verduras picadas y carne de res, muy contundente, fuerte y espesa, de origen colombiano, también hay ajiacos venezolanos, en la región de Los Andes, en el Táchira, el “ajiaco tachirense”.

El "ajiaco" se elabora principalmente con papas, pollo y gallina con adición de crema de leche y queso. Tiende a emular más bien al chupe típico del Perú.